En
el mundo del toreo se habla de “encaste” para referirse al toro y, más
exactamente, a las ganaderías.
Pero, ¿qué es un encaste?
En el diccionario jurídico de la RAE se
define "Encaste" como "estirpe, variedad o población cerrada de animales
de una raza, que ha sido creada a base de aislamiento genético
reproductivo durante un mínimo de cinco generaciones". Esta definición
se recoge en el Real decreto 2129/2008, pero fue derogada el 2 de marzo
de 2019 y sustituida por la disposición única del Real Decreto 45/2019
del 8 de febrero que define como encaste, estirpe o variedad como
“subpoblación cerrada genéticamente estable y uniforme de animales
reproductores de una raza concreta, que ha sido creada a base de
aislamiento reproductivo, siempre con determinados individuos de esa
raza, sin introducción de material genético distinto, al menos por un
mínimo de cinco generaciones".
Esta definición abarca a los animales
reproductores de especies bovina, porcina, ovina, caprina y equina y sus
materiales reproductivos.
Habitualmente, entre profesionales del
toreo, especialmente ganaderos, se denomina encaste "al resultado
obtenido por cruzar el ganado bravo con el objeto de que los productos
nacidos tengan unos determinados caracteres genéticos que le hacen
diferentes a los demás".
Se exige cruzar ganado procedente de, al menos,
dos orígenes (o encastes) diferentes, para obtener un nuevo encaste.
En el VIII Congreso Mundial de Criadores
de toros de lidia, celebrado en Aguascalientes del 31-X al 4-XI de 2007,
en la ponencia presentada por don Jorge Ramón Sarasa Juantos, se
recogen varias definiciones de encaste, emitidas por diferentes ganaderos:
- a) Linaje o grupo filogenético
originario.
- b) La fijación de caracteres mediante la selección
artificial;
- c) Es un genotipo y un fenotipo definido, que se han
conseguido fijar por un ganadero o grupo de ganaderos;
- d) Un encaste no
es más que la fijación de un conjunto de caracteres definitorios, que
separan una ganadería, o grupo de ganaderías, de las restantes;
- d)
Constituyen un encaste los rasgos morfológicos y conativos o
conductuales que les son comunes a una población de ganado de lidia.
El autor de la ponencia destaca, sobre
todo, dos cosas que distinguen unos encastes de otros:
El comportamiento
en el caballo (suerte de varas) y en banderillas.
Finalmente da su
propia definición de encaste: "El encaste es un conjunto de ganado
con genotipo diferencial fijado, y distinto a los demás, obtenido por la
selección de un ganadero".
De cuantas definiciones se dieron en el
citado Congreso Mundial se deduce que no es necesario, para obtener un
nuevo encaste, cruzar ganado de diferentes orígenes, sino que es
suficiente, dentro del mismo encaste, seleccionar unos caracteres
determinados y seguirlos fijando durante, al menos, cinco generaciones,
de acuerdo a la definición dada por el Diccionario jurídico de la RAE y
por el Real Decreto 45/2019 del 8 de febrero.
Esta última definición de "Encaste" nos
parece más lógica y amplia que aquella que exigía cruzar ganado de
diferentes orígenes, y prueba de ello es que partiendo de ganado de un
determinado encaste, dos ganaderos diferentes empiezan a seleccionar, y
al cabo de unos años el ganado obtenido, por cada uno de los dos nuevos
ganaderos, tiene ya su genotipo y fenotipo distintos, con personalidad
propia cada uno.
